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震惊!我三步就搞定川菜之魂连面条都变香了!

上传时间:2019-08-25

  大家好,我是泡泡,编辑部最爱研究菜谱的人,经常琢磨一些不太费力就能把菜做好吃的小tips。 内容来自dedecms

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  的红油做法,有很多讲究:要先油炸葱、姜、八角等各种香料,要用菜籽油,要计算各种辣椒的配比…… dedecms.com

  所以,我们讨来了他的极简红油配方,现做也超级快手的那种,还用榛仁替代常见的花生碎,特别有趣! 本文来自织梦

  参考比例:白芝麻和榛果碎,分别占辣椒粉的1/4-1/5即可,不用太多;油的份量是混合干料的1倍以上,也就是1勺干料对应大约2-3勺油。 copyright dedecms

  关于辣椒:二荆条必须的,嫌不够辣可以混合其它子弹椒。先在平底锅里炕过再打磨成粉,就是干辣椒段在平底锅里慢慢加热,当天下午,记者多次拨打该中心热线96266询问,其间不断翻动,避免过焦。刘嘉玲:曾华倩甩梁朝伟是福 称老公不会换灯泡这个过程会有呛人的辣椒气,请一定注意通风。如果做不到辣椒现磨,也可以请店家给你磨成大颗粒辣椒粉,并密封保存。效果比现磨稍逊。 dedecms.com

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  关于用油:菜籽油的浓香太强烈,用葵花籽油也就足够了,甚至我其实更喜欢用没那么强烈个性的普通调和油。 内容来自dedecms

  关于香料:一些版本的做法会先用油来炸姜、葱、八角、草果等香料,甚至洋葱、肉桂、小茴香也屡见不鲜。但我比较坚持少用香料,宁可突出一门香料,也不要大量香料一拥而上。何况,对于不同菜肴,一些香料味是可以之后再调的,红油还是保持基本版就好。

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织梦好,好织梦

  热油淋到小碗里,会翻滚,但不是特别剧烈。这时可以用金属勺子翻拌一下,让所有食材都能和热油接触浸润。

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  等红油变成温热时,再烧热更多的油,温度需要超过上次的油温,也就是稍稍多加热一会儿。 dedecms.com

  往红油里加入小勺豆瓣酱,小勺酱油,花椒粉,以及少许味精或鸡精(味精排斥者请无视这句),搅拌均匀,还可以按个人喜好撒上葱花,蘸食的调料就做好了。 织梦好,好织梦

织梦好,好织梦

  豆瓣酱不能是生豆瓣酱,一定要见过油的,也可以用红油豆瓣酱,目的是加强咸香感。酱油千万别多,因为豆瓣酱已经有一定咸味。花椒粉,当然也是现磨的最嗲!

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  大胃王鹅妹又在呼唤朋友了,大川渝的小伙伴们,一起分享好吃的菜谱和餐馆吗?加鹅妹微信,回复关键词“红油”入群!

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