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谁给我个四川菜的菜谱过年用的上。

上传时间:2019-11-14

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  川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣着称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。过年了,下面介绍几样川菜团年饭菜谱,都是比较地道的哦。 dedecms.com

  1、将切好的肉块洗净、姜和蒜切成末、适量的豆豉用少许水浸泡一下备用;2、将姜末、蒜末到入肉钟搅拌均匀,然后放入适量的六月鲜酱油、少许料酒及老抽搅拌均匀,再放入已经配好香料的蒸肉米粉和少许豆豉,搅拌均匀,腌制一会儿;3、将拌好的肉装盘,放在高压锅的蒸隔之上,开大火蒸,上气后蒸9分钟左右关火;4、待出气孔不再有出气后,取出已蒸好的粉蒸肉,放上一些煮好的西兰花菜即可。 dedecms.com

  注:不宜放盐,盐会使肉有些紧缩,影响肉质的口感。口味重的可以多放点老抽,爱吃辣的可以将豆豉换成老干妈风味豆豉。一般下班后回家做饭图快,用了快锅,也可用普通的蒸锅直接蒸,就是比较花时间。 dedecms.com

  原料:猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

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  2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮至七八分熟。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细; 织梦内容管理系统

  4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味,与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成。

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  牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。 织梦内容管理系统

  2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。 织梦内容管理系统

  3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟。 dedecms.com

  4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,捞起,晾凉,切片装盘,配上食用干椒盐小蝶(干辣椒粉和精盐各一半混合而成),食用时夹起在椒盐小蝶内蘸一下即可。 织梦内容管理系统

  瘦肉200克、韭黄300克、大红柿椒一个,精盐7克、味精3克、芡粉35克、姜15克、菜籽油400克(耗油约75克)。 本文来自织梦

  1、将瘦肉切成长6厘米,方厚3厘米的肉丝,用碗装,加入精盐拌匀,再加入芡粉、清水拌匀,另加5克菜籽油,拌匀腌制待用;

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  2、把韭黄摘洗干净,切长6厘米段;大红柿椒切开,去籽切条;姜刮皮洗干净切细丝,待用;

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  3、将炒锅上灶烧热,放入菜籽油,烧至七成热,肉丝下入锅中过油,肉丝在油中捞散开至七成熟时,肉丝连油一起出锅,倒入油钵面笊篱,沥去油分;炒锅放回灶上烧热,炒姜丝、韭黄,大红柿椒,加入精盐稍炒,下肉丝炒匀,加入味精、勾芡、加尾油炒匀出锅装碟,淋香油即可。 copyright dedecms

  草鱼或鲤鱼一条,郫县豆瓣酱2汤匙,四川泡姜15克,糖1茶匙,葱末2汤匙,蒜末1汤匙,烧酒1汤匙,酱油半茶匙,醋1茶匙,高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克,水淀粉1汤匙,盐适量。

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  1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。 dedecms.com

  3、锅中留适量底油,先炒香豆瓣酱,再放入泡姜粒、蒜末略炒,加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼,用小火慢烧8分钟,把鱼捞出上盘。

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  4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和葱末,翻匀后浇在鱼上即可。更多追问追答追问你的回答还靠谱些.就是太少了.只须川菜菜名.我再根据菜名去找做法.追答四川团年饭菜谱推荐:

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